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2014ビーフ+ラムエクセレンス賞

トゥルーサウスダイニングルーム2014年ビーフ+ラムエクセレンス賞、2014年大使チェフとして名誉を与えられたベン・バターベリーのエグゼクティブヘッドシェフが授与されました。

エクセレンスアワードは、一貫して高いレベルの牛肉と子羊の料理を認めるように設計されています。これらのレストランは、評価プロセスにおいて互いに比較されていない。むしろ、彼らは個々のメリットで判断されています。

牛肉と子羊の優秀賞を見るたびに、おいしい、巧みに構成され、うまく牛肉と子羊の皿を提示することが期待できます。

2014年大使

毎年、牛肉+ラム・ニュージーランドは、査定期間中に卓越した料理スキルを披露したシェフのチームを選び、その年の牛肉+ラム・ニュージーランド大使のシェフに選ばれます。アンバサダーは、ビーフとラム・ニュージーランドの活動を年間を通して計画しています。

リースホテルクイーンズタウンのトゥルーサウスダイニングルームダイニングルームのエグゼクティブヘッドシェフであるBen Batterburyは、Beef + Lambの数少ない大使シェフの一人として再び名誉を授けられました。

ベンは2009年からトゥルーサウスダイニングルームのヘッドシェフを務めていました。これまではイギリスのレストランで数多くの役割を果たしました。彼は1994年と1996年の間、Brunel Art&Technology Collegeで訓練を受けました。

ベンはニュージーランドを代表するニューヨークのジェームス・ビアード・ハウスで料理をすること、スコットランドのLomondsからパーティーをしてヤング・スコットランド・シェフ・オブ・ザ・イヤーを賞賛し、ヌーサ・フード・フェスティバルに参加することを含む多くのキャリア・ハイライトを持っています。これは、ビーフ&ラム大使シェフとしてのベンの2年目です。

料理とスタイル

「私が考えているのは、最高の食材を購入しても、それをあまりにも多くの味で隠す必要はない、常に製品の自然な味に忠実にしようとすることです。私はまた、古典的な料理を取って、自分のタッチでそれらをrejigしたい。

「私の食べ物はいつも冒険的な面があり、私が開発した地元サプライヤーの美味しいネットワークをフルに活用しています。私の目的は、壮大なセントラル・オタゴ産地を紹介し、新鮮な地元の季節の食材に異国情緒のある食材を使って情熱を抱かせることです。

習慣と欲求

「私はオフィスを嫌うためシェフになりました。私は物事を作りたいです(そして、建築家になるにはもう8年のトレーニングが必要でした)。

「シェフになることはあなたが大嫌いな病気のようだと思います!あなたはキッチンの冗談と雰囲気を愛し、毎日の作業負荷と苦しいサービスの急いでの圧力を秘密裏に愛しています。あなたが喜んで食べ物を食べると、それは価値があるようです。それは、満足感がある場所です。人々があなたの努力を楽しんで、食べたときと同じようにあなたの料理を理解し、解釈することを望みます。

"そして、インスピレーションの質問へのそっと答えはもちろんです:私は彼が育ったときにも私の小さな男が彼の老人を誇りに思ってほしいです!

「未来に関しては、いつも私は自分のゲームのトップにいたい。私は、若いシェフが私の台所を離れる場合、彼らの経験は彼らの履歴書に好意的に見られるという評判を持ちたいと思っています。私は常に業界の将来のシェフを支援したいと思っています。私は将来の基準を維持し、引き上げる責任があると思っています。

2014ビーフとラム・エクセレンス・アワードの詳細については、www.nzexcellenceawards.co.nzをご覧ください。