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Premio 2014 a la excelencia Beef + Lamb

Comedor True South galardonado con el premio 2014 a la excelencia Beef + Lamb y al chef ejecutivo principal, Ben Batterbury, nombrado Chef Ambassador 2014.

Los Premios a la Excelencia están diseñados para reconocer un alto estándar de la cocina de carne y cordero. Estos restaurantes no se han comparado entre sí en el proceso de evaluación. Por el contrario, han sido juzgados por sus méritos individuales.

Cada vez que vea el Premio a la Excelencia en Carne de Res y Cordero, puede esperar sabrosos platos de carne y cordero, sabrosamente preparados y excelentemente presentados.

2014 EMBAJADORES CHEFS

Cada año, Beef + Lamb New Zealand selecciona un equipo de chefs que han demostrado habilidades culinarias excepcionales durante el período de evaluación, para ser chefs embajadores de Beef + Lamb New Zealand en el año. Además de recibir un reconocimiento especial por su logro, los Embajadores participan en un programa planificado de actividades de Beef + Lamb en Nueva Zelanda durante todo el año.

Ben Batterbury, jefe de cocina ejecutivo del comedor True South de The Rees Hotel Queenstown, tuvo el honor de ser nombrado de nuevo como uno de los pocos chefs embajadores de Beef + Lamb.

Ben ha sido jefe de cocina en True South Dining Room desde 2009. Anteriormente, ocupó varios puestos en los restaurantes del Reino Unido. Se formó en Brunel College of Art & Technology entre 1994 y 1996.

Ben ha tenido una serie de destacados en su carrera, incluida la cocina en The James Beard House en Nueva York representando a Nueva Zelanda, ayudando a un chef de partie de Lomonds en Escocia a ganar el premio Young Scottish Chef of the Year y participación en el Noosa Food Festival. Este es el segundo año de Ben como Chef Embajador de Carne y Cordero.

COCINA Y ESTILO

"Lo que pienso es que si compras el mejor producto no hay necesidad de enmascararlo con demasiados sabores, siempre trato de mantenerme fiel al sabor natural del producto. También me gusta tomar platos clásicos y cambiarlos con mi propio toque.

"Mi comida siempre tiene un lado aventurero y aprovecho al máximo una red epicúrea de proveedores locales que he desarrollado. Mi objetivo es exhibir los espectaculares productos de Central Otago y disfrutar de mi pasión por los productos frescos, locales y de temporada en conjunto con ingredientes exóticos ", dice Ben.

INSPIRACIÓN Y AMBICIÓN

"Me convertí en chef porque odio las oficinas y me gusta crear cosas (¡y ser Arquitecto hubiera sido otro entrenamiento de 8 años!)

"¡Creo que ser un chef es como una enfermedad que amas odiar! A usted le encantan las bromas y el ambiente de la cocina, y secretamente adoran la presión de las cargas de trabajo diarias y la dolorosa prisa de un buen servicio. Todo parece valer la pena cuando sacas un plato de comida con el que estás contento. Ahí radica la satisfacción, esperando que las personas disfruten sus esfuerzos, entiendan e interpreten sus platos como lo hicieron cuando los comen.

"Y la respuesta dulce a la cuestión de la inspiración es, por supuesto: ¡quiero que mi pequeño hombre también se sienta orgulloso de su viejo cuando crezca!

"En cuanto al futuro, siempre quiero estar en la cima de mi juego. Quiero tener la reputación de que si los chefs jóvenes abandonan mi cocina, su experiencia se verá favorablemente en su CV. Siempre quiero ayudar a los futuros chefs de nuestra industria, creo que es nuestra responsabilidad mantener y elevar el estándar para el futuro ", dice Ben.

Para obtener más información sobre los Premios a la Excelencia Beef and Lamb 2014, visite: www.nzexcellenceawards.co.nz